편스토랑 류수영 만원족발 어남선생 쟁반 막국수 레시피

편스토랑 류수영 만원족발 어남선생 쟁반 막국수 레시피

 

족발은 맛있지만 집에서 만든다고 하면 엄두도 내기 어려우시죠?

편스토랑의 류수영 레시피를 따라하시면 값은 싸고 양은 푸짐하며 맛은 파는 맛이 나게 만들 수 있습니다.

그래서 오늘은 편스토랑 류수영의 만원족발과 족발 세트에 빠질 수 없는 막국수 레시피를 안내해 드리겠습니다.

 

편스토랑 류수영의 만원족발 레시피

 

재료 준비

돼지 족(앞발) 2개, 물 6L, 진간장, 설탕, 참치액, 굵은 소금, 식초,

양파(껍질째) 1개, 통생강 한 줌, 통마늘 한 줌, 통후추, 수정과(238ml×2캔), 삼계탕용 약재 팩 1개 

 

류수영 만원족발 레시피

 

1. 돼지 족을 과도로 칼집을 낸다.

칼집을 내면 핏물 잘 빠지고 삶았을 때 양념도 잘 베여요~

 

2. 발목 관절 부위를 잘라서 모양을 잡아준다.

 

 

3. 발굽 사이도 먹기 편하도록 길게 칼집을 낸다.

 

4. 손질한 돼지 족을 깨끗하게 물로 세척한다.

 

5. 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 제거한다.

 

6. 2시간 후 마사지하듯 족을 주물러 남은 핏물을 빼준다.

 

7. 흐르는 물에 다시 한 번 세척하면 돼지 족 손질이 끝난다. (다음은 수육과 같은 방법이에요~)

 

8. 대용량 솥에 물을 6L 넣고 강불로 끓인다.

★ 족발 삶는 Tip

물의 양은 족이 푹 잠기고도 남을 정도로 손가락 한 마디 정도의 깊이가 되도록 충분히 넣는다.
(물이 끓는 동안 족발 삶을 양념을 준비한다.)

 

9. 진간장과 설탕 각각 1컵씩,

참치액과 굵은 소금과 식초는 각각 반 컵씩,

양파는 껍질째 1개,

통생강과 통마늘은 각각 1줌씩,

통후추는 1T를 준비한다.

 

10. 물이 끓으면 양파 1개를 껍질째 넣기 → 마늘과 생강을 한 줌씩 넣기 →

설탕은 1컵씩 → 참치액과 식초, 굵은 소금은 반 컵씩 넣기 → 통후추 1T를 넣는다. 

※ 소금 계량 Tip
가는 소금은 밀도가 높기 때문에 1/3컵만 넣는다.

 

11. 반드시 넣어야 할 히든 재료로

계피 향을 내고 족발의 맛과 색을 살려주는

'수정과' 2캔을 넣는다.

 ※ 족발 맛의 중추인 계피는 누린내를 제거하고 풍미를 높여준다.
하지만 구입하려니 요리에 활용도가 낮아서 망설여지므로 싸고 간편한 수정과 음료를 2캔 넣으면 좋다. (2족 기준)

 

12. 비법재료 하나 더 추가로

'삼계탕용 약재 팩' 1개를 넣는다.

약재 팩을 넣으면 보양 충전에 좋고, 한편하게 한약재 맛을 내어 한방 족발로 업그레이드 할 수 있다!

 

13. 양념한 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지 족을 넣는다.

이때 돼지 족이 물 속에 잘 잠기도록 한다.

물이 부족하면 조리면서 탈 수 있으므로 주의하자!

 

14. 족을 넣고 물이 끓어오르면

강불에서 1시간 40분 동안 족발을 삶는다.

★ Best 추천 : 1시간 40분은 쫄깃한 식감을 만든다!
※ 집에 어르신이나 아이가 있다면 1시간 50분을 추천한다. 그러면 부드러운 식감을 만들 수 있다.

★ 족발은 삶는 시간이 제일 중요하다!
1시간 40분 이후부터는 족발이 급격하게 퍼지므로 주의한다.
2시간이 되면 고기가 허물어져서 썰 수가 없기 때문에 절대 2시간을 넘기지 말 것!

 

15. 1시간 40분 중에

초반 30분 간은

잡내가 날아가도록

뚜껑을 열고 끓인다.

 

나머지 1시간 10분은

뚜껑을 닫고 더 끓인다.

※ 물이 자작해지면 족발이 잘 익도록 중간중간 뒤집어 주세요~

 

16. 1시간 40분 뒤 잘 익은 족발은 꺼내어 채반에 옮긴 뒤

10~15분 동안 식힌다.

※ 채반을 사용하면 족발이 무르지 않게 하여 탱탱한 식감을 살려줄 수 있다.
족발은 식을수록 껍질이 더 쫀득해져요~

야들야들한 식감과 고소하고 짭조름한 천상의 맛을 느껴 보세요!

 

 

족발 자르는 법

 

1단계 : 발목을 꺾어서 분리한다. 분리한 이것이 '미니족'이 된다.

 

2단계 : 족발에서 고기가 잘 나오는 '껍질이 붙은 양쪽 살코기' 분리하기

(살코기 이불1) 앞쪽 정강이살부터 자르기 시작한다. 뼈를 따라 자르면 쉬워요~

 

3단계 : (살코기 이불2) 뒤쪽 종아리살을 자른다.

 

4단계 : 살코기를 할 수 있는 한 얇게 썰고, 껍질이 떨어지지 않도록 조심한다.

 

5단계 : 미니 족은 먹기 좋게 한 개씩 뚝뚝 분리한다.

 

 족발 자르는 방법

 

 

접시에 미니족발과 큰 뼈 등을 먹기 좋게 먼저 깔고,
그 위에 살코기 이불을 덮어주면 완성이다!

 

족발에 찰떡인 '새우젓 양념장' 만들기

 새우젓 1T, 고춧가루, 참기름, 식초 조금

 

편스토랑 쉽고 맛있는 족발 레시피 모음

 

▶ 편스토랑 이정현의 쉽고 빠른 마라국물족발 레시피

 

 

 

 

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편스토랑 어남선생 쟁반 막국수 레시피

 

재료 준비

메밀면, 고춧가루, 설탕, 식초, 양조간장, 고추장, 다진마늘, 연겨자,

양배추, 양파, 상추, 오이, 김가루

 

어남선생 쟁반 막국수 레시피

 

1. 메밀면을 4분간 삶은 다음 찬물에 씻어준다. 탱글탱글한 면이 되어서 식감이 좋다.

 

막국수의 핵심 양념장 만들기

2. 고춧가루, 설탕, 식초, 양조간장, 고추장, 다진마늘, 연겨자를 준비한다.

 

3. 그릇에 고춧가루, 설탕, 식초를 각각 3T씩 넣기 → 양조간장, 물을 각각 5T씩 넣기 → 다진마늘 0.5T → 고추장 듬뿍 1T를 넣고 섞는다.

 

4. 막국수에 반드시 넣어야 하는 '연겨자'를 도토리 한 톨 만큼 넣는다.

연겨자의 톡쏘는 맛이 막국수의 생명이다.
※ 연겨자의 양은 취향에 따라 추가하면 돼요~

 

 5. 양념에 깨를 넣으면 양념 준비가 끝난다.

 

6. 쟁반 접시를 준비하고,

양배추와 양파, 상추와 오이를 잘게 썰어준다.

 

7. 접시에 먼저 양배추 깔기 → 양파와 상추 올리기 →

메밀면 올리기 → 매콤 새콤 달콤한 양념 넣기 →

오이와 김가루를 고명으로 올리면 완성이다.

 

 

줄서서 먹는다는 유명 막국수 소개

 

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마무리

 

오늘은 편스토랑 류수영의 만원족발과 막국수 레시피에 대해서 알아보았습니다.

족발이 생각날 때 배달 족발을 잊게 하는 홈메이드 족발을 만들어 보면 어떠실까요?

방문해 주셔서 감사합니다~

 

출처 : KBS신상출시편스토랑